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山西汾陽獲頒“廚師之鄉”牌匾 系全國的第五個

2019-04-24 13:11來源: 山西晚報

  原標題:汾陽獲頒“廚師之鄉”牌匾

  4月23日,全國第八屆烹飪技能競賽(山西賽區)、山西省第七屆烹飪服務技能競賽開幕式上,中國烹飪協會常務副會長馮恩援向汾陽市頒發了“汾陽·廚師之鄉”的牌匾。汾陽市成為繼河南長垣縣、廣州順德區、安徽績溪縣、陜西藍田縣之后,全國的第五個廚師之鄉,這也是山西省的第一家。

  汾陽市位于太原盆地西南、呂梁山東麓,有2600多年的建縣歷史,史上有“秦晉旱碼頭”之稱。特殊的地理環境和歷史上政治經濟的繁榮,造就了汾陽市特有的人文環境,形成了當地獨一無二的飲食文化。汾陽飲食文化在2600余年的傳承過程中,逐漸形成了精于火候、菜形大方、格調優雅、風味獨特、制作精細的特點。明代慶成、永和兩座郡王府設于汾陽后,汾陽人日常的飲食習慣和習俗講究自然而然地受到兩座郡王府的影響,在餐飲上增添了許多宮廷菜系元素,使汾陽菜品在“色、香、味、形”方面得到了極大提升。有一道名菜叫“爐煿肉”,據傳是明朝皇帝朱元璋的宮廷菜。傳統宴席“汾陽八八席”還被列入省級非物質文化遺產。

  近年來,汾陽市委市政府高度重視餐飲烹飪業的發展。為申報“中國廚師之鄉”,汾陽市制定并出臺《汾陽市創建“中國廚師之鄉”實施方案》,舉全市之力支持。“中國廚師之鄉”,不僅要求申報地的飲食文化有歷史積淀,還要有現代延續,更要有對未來發展的規劃。根據中烹協要求,申報廚師之鄉,首先考察這一區域的歷史與文化、知名度與廣泛度、人才與教育、行業管理與規范、保障措施五大方面四十多處內容。

  汾陽廚界師徒關系傳承有序,在全省餐飲界享有較高聲譽。目前,汾陽市有萬余人在國內外從事餐飲行業,獲得烹飪名師、大師的有62人,其中,注冊中國烹飪大師13人、注冊中國烹飪名師6人、中國晉菜大師27人、中國晉菜名師16人。另有元老級中國晉菜大師1人、中華金廚獎獲得者5人。

  2018年9月10日,汾陽市傳統名宴“三八八席”和名菜“汾州小米燉遼參”載入中國菜名錄,為汾陽菜“無國菜歷史”填補了空白。同時,為不斷加大廚藝人才培養力度,汾陽市立足高職學校教學平臺,設置烹飪專業,建立廚師培育基地,強化專業廚師培養;深入開展并參與一系列美食交流活動,大家互相切磋廚藝,提高技能,汾陽餐飲菜品也不斷得以提升。

  中國烹飪協會評審專家組對汾陽市申報“中國廚師之鄉”進行調研評估時,一致認為汾陽市飲食文化底蘊深厚,烹飪技藝特色鮮明,廚藝傳承脈絡清晰,廚師隊伍人才濟濟,符合《中餐特色美食名錄管理辦法》中的相關收錄標準和要求。2019年1月24日,中國烹飪協會正式發文,同意將汾陽市列入中餐廚師之鄉名錄。

  汾陽市列入廚師之鄉名錄,不僅充分說明了汾陽廚師群體的烹飪技藝水平在中國餐飲界享有較高的聲譽,還對進一步弘揚工匠精神,厚植工匠文化,打造汾陽飲食文化“名酒、名店、名廚、名吃、名街”的品牌形象,促進汾陽美食旅游文化產業,推動汾陽經濟快速發展具有重要意義。(記者 李雅麗 王晉磊)

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